Sauce mousseline pour poisson
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients: (pour 4 personnes)
* 125gr de beurre
* 25gr de farine
* 2 jaunes d'œufs
* 2 cuillères à soupe de crème épaisse
* 40cl de fumet de poisson ou de court-bouillon
* 1 citron
* 2 cuillères à soupe de moutarde douce
* Sel, poivre
Préparation:
Faites fondre 25gr de beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuez.
Laissez blondir, puis versez le fumet de poisson sans cesser de remuer.
Salez et poivrez, puis laissez épaissir 15 minutes à feu doux.
Ajoutes les jaunes d'œufs et la crème fraîche en fouettant, puis la moutarde et le jus de citron.
Retirez du feu et incorporer le reste de beurre en morceaux en fouettant bien.
Cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients: (pour 4 personnes)
* 125gr de beurre
* 25gr de farine
* 2 jaunes d'œufs
* 2 cuillères à soupe de crème épaisse
* 40cl de fumet de poisson ou de court-bouillon
* 1 citron
* 2 cuillères à soupe de moutarde douce
* Sel, poivre
Préparation:
Faites fondre 25gr de beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuez.
Laissez blondir, puis versez le fumet de poisson sans cesser de remuer.
Salez et poivrez, puis laissez épaissir 15 minutes à feu doux.
Ajoutes les jaunes d'œufs et la crème fraîche en fouettant, puis la moutarde et le jus de citron.
Retirez du feu et incorporer le reste de beurre en morceaux en fouettant bien.