Chateaubriand sauce aux échalotes et vin rouge
Ingrédients (Pour 4 pers.)
4 chateaubriands
Huile d'olive
15cl de vin rouge
60gr de beurre
8 échalotes
Le jus d'un demi-citron
Persil haché
Fleur de sel
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Dans un poêlon, faites fondre la moitié du beurre et faites suer les échalotes 2 à 3 minutes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Réservez au chaud.
Grillez les chateaubriands huilés, épicez les en fin de cuisson avec la fleur de sel et le poivre.
Remettez la sauce sur le feu et incorporez le reste de beurre froid, mélangez bien et ajoutez le jus de citron.